すべてのパンにはパスタマードレ(酵母)として、２０％から３０％のオーガニック全粒粉を使用しております。
La nostra Pasta Madre , fatta di sola farina biologica integrale , e' contenuta in tutti i nostri tipi di pane in una percentuale che va dal 20% al 30%.
Panezzaのパンはイタリアのローマ郊外のパンの町ジェンツァーノのパンを基本にして作られており、
主原料は小麦粉、塩、水のみで、酵母は小麦粉と水を混ぜて自然発酵させています。
パンを焼く窯は、登り窯も作る陶芸作家さんに製作していただき、パンは薪でカリッと焼いています。
